Povratak na prethodnu stranicu

 

          ***   SADRŽAJ   ***

 

PREDGOVOR   ....................................................................................

 

UVOD   .....................................................................................................

   Što je vino i kako nastaje   .................................................................

   Okvirni recept za bijelo i crno vino   ................................................

 

1.  POSTUPCI U PROIZVODNJI VINA   .................................

 

1.1.   ODABIR OSNOVNOG SASTOJKA   ......................................

1.2.    MULJANJE I RUNJANJE   ........................................................

1.3.    MJERENJE SASTOJAKA U GROŽĐANOM SOKU   ............

1.4.    TIJEŠTENJE ILI PREŠANJE   ..................................................

1.5.    VRENJE   ......................................................................................

1.5.1.   Prvo odvajanje od taloga   ......................................................

1.5.2.   Primarna fermentacija   ........................................................

1.5.3.   Prvo pretakanje i sekundarna fermentacija   .....................

1.5.4.   Drugo pretakanje  ..................................................................

1.5.5.   Treće pretakanje   ..................................................................

 

1.6. ČUVANJE VINA I STARENJE   .................................................

1.7. OPCIONALNI POSTUPCI   .......................................................

     1.7.1.   Maceracija   .............................................................................

     1.7.2.   Starenje vina u bačvama, upotreba hrasta   ........................

     1.7.3.   Hladna stabilizacija   ............................................................

     1.7.4.   Dodatno pročišćavanje i taloženje vina   .............................

     1.7.5.    Starenje vina na talogu (sur lie)   .........................................

     1.7.6.    Malolaktična fermentacija   ..................................................

 

2.     PROSTOR I OPREMA   .............................................................

 

2.1. PROSTOR   ......................................................................................

2.2. OPREMA   .......................................................................................

2.2.1.   Posude za vino   .......................................................................

2.2.1.1.   Staklo   ................................................................................

2.2.1.2.   Inox   ...................................................................................

2.2.1.3.   Plastika   .............................................................................

2.2.1.4.   Drvene bačve i kace   .......................................................

 

 

 

2.2.2.   Mjerni instrumenti   ................................................................

2.2.2.1.   Moštna vaga               .........................................................

2.2.2.2.   Pribor (kit) za mjerenje kiseline   ...................................

2.2.2.3.   pH metar   ..........................................................................

2.2.2.4.   Ostalo   ................................................................................

 

3.      GLAVNI SASTOJCI U MOŠTU I VINU   .............................

 

3.1. ŠEĆER   .............................................................................................

3.2.    KISELINE  .......................................................................................

3.2.1.   Nedostatak kiseline   ................................................................

3.2.2.    Višak kiseline   ..........................................................................

3.3.    SUMPOR   ........................................................................................

3.4. KVASAC   ...........................................................................................

3.4.1.   Recept za starter   .....................................................................

3.5. TANIN   .............................................................................................

3.6. PEKTIN   ...........................................................................................

 

4.     RECEPTI   .........................................................................................

 

4.1. RECEPT ZA BIJELO VINO   ........................................................

4.2. RECEPT ZA CRNO (CRVENO) VINO   ....................................

4.3. RECEPT ZA SLATKO ILI DESERTNO VINO   .......................

4.4. RECEPT ZA “LEDENO VINO”   ................................................

4.5. RECEPT ZA VINO OD OSTATKA MASULJA   ........................

4.6. RECEPTI ZA VINA OD RAZNOG VOĆA   ...............................

 

5.     RAKIJA   ...............................................................................................

 

6.     TABLICE ZA KOREKCIJU ŠEĆERA   ..................................

 

7.      SUMPORENJE – tablice i priprema otopine   ..............................

 

POGOVOR   ..............................................................................................

 

INDEKS POJMOVA   ...........................................................................

 

Povratak na prethodnu stranicu